牛の肥育事業も軌道に乗り始めた1988年、牧場直営レストラン「FIRE HILL」を開業。その当時より、2代目社長梶岡春治は、「いつかは自分の牛をここで提供したい」という思いを抱いていました。歳月は流れ、自然とその思いは息子・秀吉に受け継がれ、30年越しにカタチに。そこで、行き着いたのが3つのおいしさのコンセプト。自分の牛だと胸を張れる和牛を、という梶岡親子の思いが引き寄せた、覚悟の黒毛和牛です。

牛も人も同じく、ストレスは健康の最大の敵です。牛の寝床の敷料は1ヶ月から半年ごとに入れ替える牧場が多い中、私たちは2週間ごとに行い、牛にとって快適な環境を整備しています。敷料には、防腐剤が使われていることの多い建築資材は一切使いません。さらに、リアルタイムに牛の活動情報を収集し、最適な飼養管理をサポートする「ファームノートカラー」を導入。首につけたセンサーで１頭ごとに健康管理を徹底し、わずかな体調の変化も見逃しません。

牛の活動データを人工知能で解析するセンサーデバイス。飼養形態や品種、個体ごとに異なる牛の授精適期や体調の変化を高精度に検知します。

米ぬかや酒粕、醤油粕などをベースにした自社製の発酵飼料は、人が食べても安全なもので、抗酸化力に優れています。飼料専門のコンサルタントとして獣医師の方に監修に入っていただき、試作した飼料と血液検査のフィードバックを受けては、配合比率や素材を幾度も変え、数百通りものレシピの中から試行錯誤の末に完成。また、地域の農家の方とも提携し、梶岡牧場の堆肥を使って飼料米をつくっていただくなど、物質的かつ金銭的な循環型農業も徐々に形になってきています。

梶岡牧場では、受精卵移植と人工授精の両方を行っています。繁殖事業とは、いわば産婦人科医。24時間、365日気は抜けません。母牛には肥育用とは別に、栄養価や成分も異なる繁殖用の発酵飼料を与え、健康な子牛を生むための体づくりを行います。一般的に和牛は、霜降りや体の大きさの血統を優先するのが王道ですが、梶岡牛はあくまでも味を追求。理想とする梶岡牛の“おいしい血統”への道のりは始まったばかりです。